Проектирование ресторана при отеле: грамотное зонирование

Проектирование ресторана при отеле — это искусство превратить зал для завтраков в премиальный вечерний ресторан и самостоятельную точку прибыли. Архитектурное бюро «Анфилада» создаст уникальное пространство с выверенной логистикой потоков, безупречным зонированием и концептуальными световыми сценариями. Доверьте разработку интерьера профессионалам — закажите коммерческое предложение прямо сейчас!

Зонирование зала ресторана

При проектировании ресторанных пространств в отелях. Утренний гостевой поток во время завтраков кардинально отличается от вечернего. Чтобы избежать очередей у входа, зал делят на несколько ключевых зон:

Зона «шведский стол» . Буфетная линия должна иметь круговой обход и располагаться на достаточном удалении от основных посадочных мест. Это позволяет гостям комфортно набирать еду, не мешая тем, кто уже ужинает или завтракает. В вечернее время эту зону эстетично зонируют раздвижными перегородками, ширмами или световыми занавесами.
Транзитные и сервисные коридоры. Ширина проходов между столами должна составлять не менее 1,2–1.5 метров, чтобы официанты с подносами и гости не задевали друг друга.
Контактная барная стойка. Ее часто размещают ближе ко входу в ресторан или на стыке с лобби. Она работает как буферная зона для гостей, ожидающих свой столик, и как самостоятельный источник вечерней выручки

Управление гостевыми потоками и зонирование зала

Профессиональный проект интерьера ресторана в гостинице должен учитывать как жесткие нормативные требования, так и психологию гостей. Грамотные архитектурные решения позволяют увеличить заполняемость зала и превратить ресторан при отеле в самостоятельную точку прибыли, привлекающую в том числе и городских жителей с улицы.

Световые сценарии в ресторане отеля

Свет в ресторане при отеле не может быть статичным. Освещение должно меняться в течение дня, подстраиваясь под биоритмы человека и коммерческие задачи заведения:

Утренний сценарий (Завтрак). Используется яркий, стимулирующий, максимально приближенный к дневному свет. Это помогает постояльцам проснуться, ускоряет ротацию гостей за столами и выгодно подсвечивает блюда на линии буфета.
Дневной сценарий (Обеды / Бизнес-ланчи). Свет становится умеренно мягким. Основной упор делается на естественное освещение из окон, дополненное фоновым светом.
Вечерний сценарий (Ужин). Пространство трансформируется. Включается приглушенный свет, создающий атмосферу интимности и защищенности. Основной заливающий свет гасится, а акценты смещаются на сами столы. Для этого идеально подходят регулируемые трековые светильники с узким лучом, направленным строго на центр столешницы, а также настольные беспроводные лампы и свечи.

Читайте также: проект гостиничного комплекса.

Общий обзор по теме — материал Рестораны.

Комерческая мебель

В ресторанных залах HoReCa используется специализированная коммерческая мебель. Обычные бытовые стулья и столы не выдержат жестких условий эксплуатации.

Износостойкость. Ткани обивки должны обладать высокой степенью истираемости (по тесту Мартиндейла — от 50 000 циклов) и водоотталкивающими свойствами.

Разнообразие посадки. Для оптимизации пространства используют комбинацию из глубоких диванов (для долгих вечерних посиделок группами), легких кресел у окон и высоких стульев у бара. Это позволяет гибко менять количество посадочных мест.

Акустический комфорт. Звон посуды на кухне, гул голосов сотен людей во время завтрака и эхо могут испортить впечатление от самого изысканного ужина. Чтобы снизить уровень шума, в отделке стен и потолков применяют звукопоглощающие панели, плотный текстиль, ковровые покрытия и мягкую мебель, которые эффективно гасят звуковые волны.

Технологическое проектирование кухни и нормы СанПиН

Красивый зал потеряет смысл, если нарушена логистика на кухне. Профессиональное технологическое проектирование кухни — это фундамент, без которого ресторан закроют проверяющие органы.

Поточность процессов. Архитекторы строго соблюдают правила нормы СанПиН: сырые продукты, полуфабрикаты и готовые блюда никогда не должны пересекаться друг с другом. То же касается чистой и грязной посуды.

Мощная вентиляция ресторана. Проектирование приточно-вытяжной вентиляции и систем дымоудаления над горячим цехом — критически важный этап. Запахи готовящейся еды, чеснока или рыбы ни в коем случае не должны проникать в жилые этажи отеля или гостевой зал. Кухонная вытяжная система всегда проектируется абсолютно изолированной от общеобменной вентиляции гостиницы.

Стиль гостиницы

СПА гостиницы

Дизайн интерьера гостиницы

Разработка концепции ресторана при отеле требует междисциплинарного подхода. Интеграция технологических требований, стандартов эргономики и художественного светового оформления позволяет создать эстетичное пространство, которое будет приносить стабильный доход владельцам бизнеса.

Планируете открытие или реновацию ресторана при гостинице?
Архитектурное бюро «Анфилада» разработает технологический и дизайнерский проект с учетом всех норм законодательства и маркетинговых задач вашего бизнеса.